Las pizzas de Mabel

Pizza calzone tipo telepizza o Pizza Hut






Hace un tiempito que estoy haciendo esta receta, y la verdad nos gusta mucho como queda esta masa, se estira bien y queda de una muy buena textura.


Les paso la receta original y en rojo lo que hago o cambio yo.

ngredientes:
1 1/3 taza de agua
2 ctas de azúcar
1 1/4 ctas de sal
2 cdas de aceite de oliva
2 cdas de harina de maíz (harina, no fécula) (ó semola de arroz)
2 tazas de harina de trigo
1 taza harina para pan (harina de fuerza)
1 cta de polvo de hornear (levadura química, levadura royal)
¼ cta de ajo en polvo
1/4 cta de cebolla en polvo
3/8 cta de glutamato monosodico (no le puse)
1 1/2 cdita de levadura en polvo (levadura seca, levadura de panadero)
(Aclaración: se puede usar solamente harina común de trigo)


Preparación:





En procesadora de alimentos:
Colocar el agua, azúcar, sal y el aceite de oliva en el bol y pulsar hasta disolver el azúcar y la sal. Agregar la levadura, la harina de pan, la harina común y los demas ingredientes secos. Procesar hasta que se forme una bola blanda. Retirar de la máquina, dejarla descansar cubierta con un paño durante 45 minutos.


A mano:
En este caso utilizar solo harina común de trigo.
Colocar el agua, azúcar, sal y aceite en un bol y remover hasta
disolver la sal y el azúcar.
Agregar la levadura, el harina y demás ingredientes secos. Amasar
hasta formar una bola blanda pero no demasiado pegajosa (unos 8 a 10
minutos).
Dejar descansar cubierta con un paño durante 45 minutos.




Desgasificar la masa suavemente antes de usar y dejarla descansar
otra vez durante 15 minutos. Utilizar en la receta de pizza deseada.
Se puede refrigerar en una bolsa aceitada (o aceitar la superficie y
cubrirla con film) durante 2 dias.
Nota: para una masa mas esponjosa, se puede agregar ¼ de cucharadita
de levadura mas.



Yo estiro la masa, y en la mesada uso harina de arroz para estirarla y la cocino sobre piedra. Ah, usé la Kenwood, y requirió un poco mas de harina la masa.Aquí usé molde, pero queda mucho mejor cocida a la piedra.


Así me quedó el calzone hecho a la piedra:

Faina de garbanzos molidos




Faina, es una pizza hecha con garbanzos, en Argentina, se acostumbra a consumirla junto con la pizza de queso, se pone una porción  La receta es la siguiente, y yo les cuento como la fui haciendo, con un video que hice para que vean el momento crucial.


500 GRS. DE GARBANZOS
3 CUCHARADAS DE HARINA
2 CICHARADITAS DE SAL

AGUA NECESARIA
3 CUCHARADAS DE ACEITE

PREPARACIÓN:

-Se dejan en remojo los garbanzos durante 4 a 5 horas aprox.

- Luego se colocan en la licuadora con el agua necesaria para formar una especie de crema líquida.
- Se retira de la licuadora y se agrega la sal
- Se pone en una asadera de 38 cm diametro el aceite llevàndola al horno.
- Cuando el aceite està bien caliente se vierte el batido de garbanzos, extendiéndolo de forma que cubra uniformemente
la asadera.
- Se lleva a horno 220 grados hasta que dore.

Así la hice yo:

Dejé los garbanzos en remojo, cuando los pesé una vez escurridos de agua, pesaban 850 gr.


Le puse 1 litro de agua, y lo procesé. En mi caso utilizo la thermomix, le dí 1 minuto en velocidad 3 y otro minuto en velocidad 7.

Le agregue 6 citas de sal, 9 cdas de harina, pimienta y lo volvi a procesar unos segundos para que se mezclaran

Mientras, calente el horno al máximo, puse la fuente y bastante aceite para que cubriera bien. Cuando estuvo bien caliente le volque encima la preparación anterior. (ver video) Escuchen cómo chisporrotea el preparado cuando toca el aceite caliente.



video


Una vez hecho esto, la metí en el horno y así me quedó, doradita y rica!!



Luego se corta en porciones y se despega facilmente de la asadera.

Si los vas a hacer sin remojar, pon 250 gr de garbanzos en la thermomix, y le das 30 seg veloc 5, otros 30 seg a veloc 10. Colocas 250 cc de agua, y 30 seg veloc 10. Se te queda una pasta, y le agregas otros 250 cc de agua y otra vez 30 seg veloc 10 (maxima). Y finalmente 250 cc mas de agua, 2 cdas de harina, sal y pimienta a gusto. Dejas reposar media hora, y ya lo puedes cocinar como te explique antes.

Recetas dulces en mi blog http://decoraciondemabel.blogspot.com

Pizza en Thermomix



Disolver  
1 sobrecito de levadura, en 
70 cc de agua, Agregar 
 1 cda de azúcar y 1 cda de harina.

1 minuto, velocidad 1, 37º

Dejar en el vaso hasta que se vea lleno de burbujitas.

Después agregar  
250 gr de harina, 
255 gr de agua mezclada con 
2 cditas de sal, 
1 cda de aceite.
Y darle 1 minuto a velocidad espiga.

Agregar 250 gr mas de harina y amasar, 2 minutos a velocidad espiga.



Formar 2 o 3 bollitos , tapar con papel film, y dejar descansar 1/2 hora (que fabulosa sale la masa!!)


Estirar cada bollo con las manos apenas enharinadas o aceitadas (¡miren las burbujas de la masa y todavía no esta levada!).

Cubrir con la salsa (la mia es a base de tomate triturado, ajo picado, albahaca, oregano, sal) y dejar leudar cubierta con papel film.


Encender el horno a 200º. Hornear la pizza durante 15 minutos. Ponerle encima el queso y los topping que deseen y terminar de cocinar.

Así me quedó la mia al molde el domingo pasado.



La de ayer, la cociné a la piedra (se calienta durante 1/2 hora la piedra en horno de 200º)

Así quedo la de ayer, la diferencia es que con la piedra, la base de la pizza es mas crocante, y se puede cocinar de una sola vez, en vez de ponerla antes 15 minutos.



Deliciosa!!!

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maBel